Di tengah kekayaan kuliner Indonesia, Maluku menawarkan hidangan sederhana namun kaya rasa bernama Kasbi Komplet. Sajian ini adalah representasi sempurna dari makanan pokok masyarakat Maluku yang mengandalkan sagu dan singkong, disajikan dengan lauk pauk sederhana namun penuh cita rasa. Kasbi Komplet bukan sekadar hidangan pengisi perut; ia adalah cerminan kearifan lokal dalam mengolah sumber daya alam menjadi santapan yang lezat dan bergizi, mencerminkan identitas budaya kepulauan rempah.
Secara harfiah, “Kasbi” adalah sebutan lokal untuk singkong, dan “Komplet” merujuk pada hidangan pendampingnya. Komponen utama Kasbi Komplet tentu saja adalah singkong rebus yang empuk. Singkong pilihan dikupas, dicuci bersih, kemudian direbus hingga matang sempurna dan bertekstur lembut. Proses perebusan yang tepat akan menghasilkan singkong yang pulen dan mudah dicerna, menjadi kanvas netral untuk ledakan rasa dari lauk pendampingnya. Menurut Ibu Martha, seorang pegiat kuliner tradisional di Ambon, “Kunci kelezatan singkong rebus adalah pada kualitas singkongnya yang harus segar dan tidak terlalu tua, direbus dengan sedikit garam agar rasanya gurih alami.” Beliau menyampaikan hal ini saat lokakarya kuliner pada 18 Maret 2025.
Lauk pendamping yang membuat Kasbi Komplet menjadi istimewa adalah paduan sambal pedas dan ikan. Sambalnya, sering disebut sambal colo-colo, adalah sambal mentah khas Maluku yang segar dan pedas. Bahan utamanya meliputi cabai rawit, bawang merah, tomat, perasan jeruk nipis atau lemon cui, dan tak jarang ditambahkan kemangi atau daun bawang untuk aroma yang lebih segar. Rasa asam, pedas, dan sedikit aroma citrus dari sambal ini sangat cocok berpadu dengan singkong yang tawar. Sementara itu, ikan yang digunakan biasanya adalah ikan laut segar seperti ikan cakalang, ikan tuna, atau ikan momar (ikan layang) yang digoreng atau dibakar. Kehadiran protein dari ikan melengkapi nutrisi hidangan ini dan memberikan rasa gurih yang mendalam. Sebuah studi gizi dari Universitas Pattimura pada 25 Juni 2024 menunjukkan bahwa Kasbi Komplet adalah hidangan yang seimbang, menyediakan karbohidrat kompleks, protein, dan vitamin dari sambal segar.
Kasbi Komplet seringkali disajikan sebagai sarapan atau makan siang, dan mudah ditemukan di warung-warung makan tradisional di Maluku, terutama di daerah pesisir. Ini adalah “Metode Efektif” untuk mendapatkan energi dari hidangan yang mengenyangkan namun ringan. Hidangan ini tidak hanya populer di kalangan masyarakat lokal, tetapi juga mulai menarik perhatian wisatawan yang ingin mencicipi cita rasa autentik Maluku. Kesederhanaan bahan namun kekayaan rasa menjadikan Kasbi Komplet sebuah ikon kuliner yang tak terpisahkan dari identitas Maluku.